Le couscous, racines et couleurs d’AlgérieYasmina Sellam
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Le Couscous. Racines et Couleurs d’Algérie est une immersion dans l’histoire, les traditions et les saveurs du plat emblématique algérien. À travers ses dimensions culturelles, sociales et spirituelles, Yasmina Sellam retrace le parcours du couscous, de l’Antiquité à son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Un ouvrage riche qui célèbre la diversité des terroirs algériens, leurs savoir-faire et un héritage culinaire vivant.
Cet ouvrage est un voyage dans l’univers du couscous. Seksu, kusksi, aseksu, tâam, berboucha ou aîch, autant d’appellations pour désigner le mets le plus emblématique de l’Algérie.
Dans ses dimensions socio-culturelle et mystique, il a traversé les époques et résisté au temps. S’imprégnant des reliefs de chaque parcelle de terre d’Algérie, il en emprunte essences, parfums et savoir-faire pour nous offrir une fresque gustative aux mille et une saveurs.
L’auteure nous plonge dans l’histoire de ce mets, de l’Antiquité à son inscription par l’Unesco, en 2020, au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, en passant par son industrialisation en Algérie, une première dans le monde, ce qui lui a permis d’atteindre une dimension universelle.
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